lunes, 26 de octubre de 2009

Receta: LOMO ESPECIADO A LA SALSA DE PIMIENTOS, CON RISOTTO ANISADO DE RICOTA Y CHIPS DE BERENJENAS





Lomo especiado a la salsa de pimientos.

Ingredientes:
180 gr. de lomo veteado
1 pimiento morrón picado
2 dientes de ajo picados
10 cc de aceite de oliva
Vino oporto 80 cc
Manteca 8 gr.
Especias (tomillo, salvia, orégano, albahaca) c/n
Sal c/n
Pimienta c/n

Cocción del lomo
Rehogar el ajo picado en el aceite de oliva sin que llegue a quemarse. Sellar el lomo veteado. Agregar los pimientos morrones picados y continuar la cocción unos minutos.
Desglasar con la mitad del vino oporto. Continuar la cocción unos minutos más hasta que la salsa se reduzca y la carne quede bien cocida. Agregar las especias. Salpimentar a gusto.
Una vez cocida la carne, retirar y conservar.

Salsa de pimientos
Mixear el fondo de cocción de pimientos, agregarle el resto del vino oporto. Llevar a fuego suave y dejar reducir (aproximadamente unos 12 minutos). Una vez reducido disolver una nuez de manteca. Retirar del fuego. Filtrar en colador. Utilizar el jugo obtenido para salsear el plato.



Chips mediterráneos de berenjenas

Ingredientes:
1 berenjena grande
1 cda de aceite
3 cditas de kétchup o extracto de tomate
1 cda albahaca seca
1 cdita de sal
½ cdita de pimienta

Preparación:
Lavar y sacar el cabo a la berenjena. Cortar en rebanadas finas de 2mm de espesor.
Colocar en una placa para horno el aceite con el kétchup pincelando para que se distribuya de manera uniforme. Aparte mezclar en un bol, la albahaca seca, con la sal y la pimienta.
Espolvorear la placa con esta preparación.
Colocar las rebanadas de berenjenas sobre la placa una al lado de otra.
Llevar a horno precalentado 120 ºC (suave) durante veinte minutos. Transcurrido ese tiempo dar vuelta las lonjas de berenjena y dejarlas durante otros 20 minutos más.
Retirar cuando las rebanadas de berenjena estén secas y doradas.


Risotto anisado de ricota.
Ingredientes:
Arroz blanco común doble carolina 50 gr.
Aceite de oliva 10 cc
Ajo 2 dientes
Licor de anís 50 cc
Agua 300 cc
Queso parmesano rallado 50 gr
Ricota 100 gr
Manteca 50 gr
Sal y pimienta a gusto
Jengibre ½ cdita
Preparación:
Hervir el agua. Calentar el aceite en otra olla, agregar el ajo picado y rehogar por 1 ó 2 minutos, sin dorar. Añadir el arroz, revolver por un minuto. Agregar un cucharón de agua hirviendo y un chorrito del licor de anís, revolviendo continuamente hasta que se absorba. Añadir otro cucharón de agua y chorrito de anís y así sucesivamente realizar la misma operación. Después de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz está tierno, y se ha absorbido toda el agua de cocción agregar la sal, pimienta y el jengibre. Apagar el fuego y agregar la mezcla de ricota, manteca y queso parmesano. Mezclar hasta que quede homogéneo y cremoso y servir de inmediato.

Espero les haya gustado!!

Estefanía Suárez