viernes, 21 de diciembre de 2007

Tabaquismo. Revisión por la Web

Aquí les dejo un vídeo bastante impresionante...después de verlo fumar no parecerá tan atractivo...





Obviamente nuestro organismo no opera exactamente como en este experimento, pero los compuestos cancerígenos y tóxicos del cigarrillo ESTÁN. Y eso aquí puede verse claramente...









Ingenioso GIF animado referido al tabaquismo


lunes, 10 de diciembre de 2007

What Does 200 Calories Look Like?


En esta página web encontraremos varias imágenes de alimentos, que en determinadas cantidades, representan en total 200 calorías.
Se pueden ver comparaciones muy gráficas entre un plato abundante de Brócoli, y medio Muffin, entre otras.
¡¡Les sugiero que den un vistazo y se sorprendan con la fotografía y las comparaciones!!


domingo, 9 de diciembre de 2007

Interesante Web de Nutrición

Se trata de una página muy completa: NutritionData.com
Podrán encontrar información nutricional de todos los alimentos, sean procesados o no.

Podrán averiguar en detalle las calorías, vitaminas y minerales que contiene cualquier tipo de alimento. Desde una manzana, a cualquier producto de consumo para bebés, platos étnicos, y hasta algún menú de Burger King (o cualquier otra casa de comida rápida que se les ocurra).


También podrán calcular sus necesidades calóricas diarias, o utilizar un buscador de alimentos, según la cantidad de Hidratos de carbono, Proteínas y Grasas que ustedes necesiten consumir.

En fin, es una linda página para visitar. Espero que les sea de utilidad.

Etiquetado de alimentos


viernes, 7 de diciembre de 2007

Cuidados navideños

Picadita Light

Medidas Caseras: El Queso



Como puede observarse en el video explicativo de la página nutriendo.net, hay tres tipos de quesos: los blandos, los semiduros y los duros.

Entre los quesos blandos encontramos el queso fresco, la ricota, y los quesos untables.
* 30 gr. de queso fresco (el tamaño de una cajita de fósforos) contienen 5.6 gr. de proteínas y 6.6 gr. de grasas.
* 30 gr. de ricota entera (el tamaño de una cajita de fósforos) contienen 3.6 gr. de proteínas y 3.6 gr. de grasas.
* 10 gr. de queso magro untable (el tamaño de una cuchara de postre), contienen 3.9 gr. de proteínas y 0.6 gr. de grasas.

Entre los quesos semiduros podemos nombrar los quesos fetas para sandwich.
2 fetas de queso equivalen a 20 gr. y contienen 3.3 gr. de porteínas y 3.4 gr. de grasas.


Los quesos duros, como el queso rallado, por cada 10 gr. (1 cucharada de postre) contienen 3.2 gr. de proteínas y 2.5 gr. de grasas.

Arrolladitos Navideños de Manzana

Ananá Fizz Dietética

martes, 4 de diciembre de 2007

Neofobia



¡¡Mi hijo no come vegetales!!

Es muy común encontrar en el consultorio, niños y adolescentes que consumen cierto tipo de alimentos (no justamente de los más nutritivos) y que se niegan con un miedo casi irracional a la idea de probar o introducir en su dieta otros alimentos fuera de los ya acostumbrados. Generalmente las verduras y las frutas son los alimentos más resistidos


Esta situación suele denominarse neofobia. Definido por el psicólogo estadounidense William James (1842-1910), este trastorno se caracteriza por “una tendencia a rechazar cualquier cosa nueva, un miedo anormal y persistente hacia casi cualquier novedad”.


En los más chicos es una de las causas principales de inapetencia. Frente a esta situación, los padres deben procurar en primer lugar, no forzar al chico a que coma determinado alimento; en segundo término, probar la incorporación de éste progresivamente y cada tanto. Es decir: si la primera vez la comida no fue del agrado del chico, no hay que volver a dársela al día siguiente


Es muy importante que el niño no asocie un determinado alimento con alguna experiencia traumática, como vomitar, porque en ese caso, lo más probable es que lo rechace. También hay que cuidar la presentación de los alimentos, hacerlos atractivos y que estén a la temperatura adecuada.


El rechazo de los chicos hacia determinados alimentos es, en muchos casos, una causa de preocupación para los padres. Sin embargo, de acuerdo con los especialistas, tanto la mamá como el papá deben estar especialmente atentos no sólo a los requerimientos nutricionales de sus hijos, sino también a sus propios hábitos alimentarios.

En este sentido, si los padres siguen una dieta monótona en la cual los platos son siempre los mismos, es muy probable que en algún momento de su infancia, el niño desarrolle neofobia.


Debemos procurar ofrecer al niño todo tipo de alimentos, no solamente lo que sabremos que aceptará. Para un adecuado desarrollo del niño debemos insistir en su adecuada alimentación, aunque de momento no se den cuenta, de mayores lo agradecerán.


Los alimentos más resistidos

Aunque el término neofobia no discrimina el tipo de alimentos, un estudio inglés realizado entre 564 madres detectó que los niños no muestran rechazo a unos cuantos alimentos al azar, sino a un grupo estratégicamente elegido considerado por la especie humana como sospechoso.las verduras crudas y amargas, las que más gusto a "yuyo" tienen, son las más difíciles de introducir en la dieta. El pescado es otro de los más odiados por los pequeños.


Los niños tienden a rechazar lo verde, es decir, las verduras, así como también las frutas, identificadas con el color rojo. Cuando esto sucede, los papás cometen el error de ofrecer a sus hijos aquellos alimentos que están seguros de que los chicos van a aceptar y entonces se cae en las carnes, la papa, los postrecitos, los lácteos, las patitas de pollo, las hamburguesas y las salchichas.


La neofobia parece tener una excepción: los alimentos dulces. Con seguridad, un alimento nuevo, pero dulce no presenta dificultad para ser incorporado. De hecho, éste es el motivo por el que la mayoría de los preparados infantiles contienen azúcar.


Recientemente, en un importante estudio con gemelos, llevado a cabo por el equipo de la Dra. Cooke, del Departamento de Epidemiología y Salud Pública del University College de Londres, halló que aproximadamente el 80% de la tendencia infantil a rechazar alimentos nuevos, se debe a causas genéticas.


Las influencias heredadas genéticamente explican el 78% del puntaje de variación de neofobia alimentaria, mientras que factores de influencia ambientales sumaron solamente un 22% de la variación.


La mayoría de los chicos comen una amplia variedad de alimentos hasta los 2 años, cuando repentinamente dejan de hacerlo. La etapa puede durar hasta los 4 ó 5 años. Según los investigadores, se trata de una respuesta de la evolución. Las papilas gustativas de los chicos se cierran cuando empiezan a caminar, lo que hace que controlen más lo que comen.


Dicho rechazo podría haber sido una ventaja evolutiva en la prevención de las especies y su exposición a alimentos potencialmente tóxicos, según mencionaron los investigadores en el American Journal of Clinical Nutrition.


A pesar de que la neofobia parece ser genética, los médicos coinciden en que los padres de chicos difíciles no deben rendirse y cocinarles nada más que pastas. Debemos entender que la biología no es el destino.


Algunos consejos sobre como empezar a dar de comer a los bebés:

· Tolerar que el bebé rechace o reciba los alimentos según su gusto.

· El vaso de leche no debe ser reemplazado por mate cocido, té o café. Si rechaza la leche puede significar que no tiene hambre.

· Ofrecer nuevamente los alimentos rechazados luego de unos días.

· No darles jarabes ni vitamina que aumenten el apetito

· No introducir nuevos alimentos cuando están enfermos. Si no quieren comer, ofrecerles pequeñas cantidades de aquellos que les dan placer.

· No dar premios o castigos relacionados con la comida

· No agregar sal a las comidas

· No correr con la cuchara detrás del bebé.

viernes, 30 de noviembre de 2007

Excelentes videos Didácticos en Flash


En la página de Puleva encontraremos gran variedad de videos didácticos en flash, sobre salud y hábitos alimentarios.
es una página muy completa, con tests, gráficos explicativos, videos, y temas de interés general.
Espero que la disfruten =)

jueves, 29 de noviembre de 2007

Campaña 3 frutas al día
Copiá esta imagen, añadila como firma y unite a la campaña de tres frutas diarias!!!!

Disfrute de las Vacaciones sin descuidar su Salud

  • Dentro de lo posible, mantenga y respete sus Horarios de Comidas.
  • Coma únicamente en lugares destinados para ello.
  • No deje de incluir vegetales en sus platos.
  • Consuma frutos autóctonos de la zona en las colaciones.
  • Aproveche para realizar actividades al aire libre.

El viajar es una situación de cambio y se deben modificar temporariamente los horarios, costumbres y en muchos casos también se impone elegir alimentos y comidas diferentes a las cotidianas.
Cuando se define un viaje, por placer y/o por trabajo, comenzamos a programar varios aspectos del mismo: la indumentaria, así como todo aquello que se considera importante para incluir en el mismo.
La persona que esta programando un viaje y se encuentra a su vez realizando un plan o dieta para adelgazar, o simplemente desea cuidar su cuerpo, lo que significa para muchos “comer sano” y para otros “evitar los excesos” deberá tomar en cuenta algunas recomendaciones, además de las habituales de un viaje.
En esta misma lista de prioridades, es sumamente importante considerar todo aquello referido a la dieta o programa de adelgazamiento, para que éste pueda continuar aún en una circunstancia “linda” pero diferente.

Algunas situaciones importantes, que deben considerarse cuando se planifica un viaje: - Desorganización en los horarios con largos periodos del día sin comer, sucedidos por comidas muy abundantes. - Ingestas o comidas realizadas fuera de la casa u hotel (en la playa, excursiones, camping, etc) - Mal manejo del tiempo libre. El que muchas veces se asocia con comida inadecuada.

¿Que podemos hacer entonces? - Programar todas y cada una de las comidas del día. - Si el viaje es por descanso, vacaciones y placer y hay mucho tiempo libre, es importante considerar las comidas intermedias (1/2 mañana y ½ tarde) que pueden realizarse con opciones sencillas. - Procurarse una buena ingestión de líquidos bajos en calorías: lo ideal: • el agua en todas sus formas, • gaseosas y jugos diet, • Jugo de tomate - No saltear el desayuno, comida decisiva, sobretodo si se esta muchas horas levantado.

Para recordar
:
Es importante durante el viaje y si éste es por placer y vacaciones, de acompañar el tiempo libre, los paseos y el descanso con una alimentación variada, saludable y con las calorías “necesarias”, de modo que el regreso va a ser también un momento grato.
Recuerde aprovechar las salidas a comer fuera para pedir pescados o platos que usted no prepare en casa habitualmente y que sean cara cterísticos del lugar.


La salud se beneficia con la actividad física
Comparado con ser muy sedentario, ser físicamente activo por al menos 30 minutos diarios reduce el riesgo de desarrollar o morir de una enfermedad cardiaca. Nadie es demasiado viejo o joven para disfrutar de los beneficios de la actividad física regular. Dos tipos de actividad física son especialmente benéficos: ·Actividades aeróbicas: son aquellas que aceleran el ritmo cardíaco y la respiración. Ayudan al buen estado del corazón ·Actividades para la fuerza y la flexibilidad: desarrollar la fuerza ayuda a construir y mantener los huesos. Llevar las compras y levantar pesas son dos actividades para desarrollar la fuerza. La suave elongación, bailar o el yoga aumentan la flexibilidad.

EJEMPLOS DE ACTIVIDAD FÍSICA PARA LOS ADULTOS
Durante 30 minutos realice alguno de los ejercicios mencionados abajo o combine actividades.
Como parte de su rutina diaria:
- camine, o ande en bicicleta más, maneje menos

- utilice las escaleras en lugar del ascensor
- bájese del colectivo unas paradas antes y camine la diferencia
- corte el césped con la cortadora de pasto
- limpie la casa
- haga ejercicios o súbase a la bicicleta fija mientras mira televisión

- realiza caminatas de al menos 10 minutos a la mañana, luego del almuerzo y después de cenar


Como parte de su rutina de ejercicios o de recreación:

- camine, ande en bicicleta o corra
- nade o realice actividades aeróbicas

- juegue al tenis
- practique golf
-asista a clases de baile
- participe en programas de entrenamiento en el colegio, en casa o en el gimnasio


LOS BENEFICIOS DE LA ACTIVIDAD FÍSICA REGULAR

- mejora el estado físico
- ayuda a construir y mantener huesos sanos, músculos y articulaciones

- mejora la resistencia y fuerza muscular
- disminuye los factores de riesgo de la enfermedad cardiovascular, cáncer de colon, etc.

- ayuda a controlar el peso

- ayuda a controlar la presión arterial

- mejora el bienestar mental y la autoestima

- reduce los sentimientos de depresión y ansiedad



RECOMENDACIONES

En el Hotel:

Aproveche el desayuno. Elija infusiones con leche, endulzadas con edulcorante y acompañadas por tostadas con mermelada, o yogures acompañados con frutas y cereales.

El almuerzo: sírvase una abundante entrada de vegetales o ensaladas (evite las preparadas con mayonesas o cremas), y no repita el plato principal.

Postre: se permite el consumo de postre en media porción. ¡Comparta con su familia!


En un Camping:

Asegúrese de disponer de un buen equipo de conservadora y calentador a gas.
Asegúrese de que el agua sea potable, de no ser así escoja agua mineral.
Si compra alimentos preparados, asegúrese de que el local cumpla con medidas higiénicas. Escoja menús que se preparen en el momento (carnes asadas, al horno, parrilla, etc.)
Si consume alimentos enlatados, enjuágueles bien el sodio que contienen, y si son preparados caliéntelos un mínimo de 10 min. a hervor.
Guarde en recipientes separados los alimentos crudos de los que ya fueron cocinados.

En la Playa:
Aproveche para aumentar el consumo de pescados frescos y demás frutos del mar. Si usted tiene el colesterol elevado, tenga cuidado con el consumo frecuente de mariscos.
Realice caminatas diarias en la playa.
Consuma abundante cantidad de bebidas frescas.
Si consume alimentos en la playa, elija sándwiches preparados por usted mismo. Evite prepararlos con demasiada anticipación, y manténgalos en una conservadora. Provéase de una buena cantidad de frutas, barritas o yogures.


ATENCIÓN:
El desarrollo de actividades turísticas en lugares no tradicionales promueve la aparición de nuevos oferentes, a través de la instalación de locales -a veces en forma precaria- de preparación de comidas no permanentes o la instalación de puestos de venta ambulantes.

Por ello que es necesario prestar particular atención a la calidad de las comidas y del agua que se ingiere, la selección de los locales donde se consume el alimento, los procedimientos de manipulación y conservación y la higiene propia de las personas.

  • Recuerde que sus manos estén lavadas antes de comer.
  • Asegúrese que la comida que le sirven esté bien cocida y caliente (aprox. 62ºC). No seleccione alimentos crudos, salvo las frutas y verduras que puedan pelarse.
  • No escoja alimentos que hayan estado a temperatura ambiente por más de cuatro horas, éstos representan uno de los mayores riesgos de contraer una ETA.
  • No compre alimentos sin etiqueta en la cual se identifique el productor y la fecha de vencimiento.

  • Los pescados y mariscos de ciertas especies y en algunos países en particular pueden estar contaminados con toxinas que permanecen activas a pesar de una buena cocción. Solicite orientación a los habitantes del lugar.
  • La leche debe consumirse pasteurizada o en su defecto hervida. ¡No beba leche cruda!
  • Los helados de procedencia dudosa son de riesgo. ¡Evítelos!
  • Hay preparaciones culinarias que tienen huevo crudo. ¡Evítelos!
  • No agregue hielo a sus bebidas, a menos que esté seguro que el mismo se ha hecho con agua potable



martes, 27 de noviembre de 2007

Nuevos Cereales Integrales en Copos


Nestlé lanzó al mercado los nuevos cereales en copos con frutas, pero esta vez en su versión integral.
Son una excelente opción para enriquecer los desayunos, colaciones y mediatardes de este verano. Pueden servirse 2 cucharadas soperas de estos cereales integrales, en un vaso de yogur descremado o leche descremada saborizada.
Producen mayor saciedad por su rico aporte en fibra (ideal para control de obesidad), regulan la glucemia posprandial (lo que los hace aconsejables para casos de diabetes), y son ricos en vitaminas y minerales, por lo que puede utilizarlos cualquier persona que quiera enriquecer sus desayunos.
Una linda idea...para cambiar con la rutina de los cereales en copos refinados.

Tiempo de descanso




Bueno, he estado algunos días muy ocupada por razones laborales (tuve la genial idea de dar clases en una escuela secundaria), y aunque es una experiencia muy gratificante, es muy desgastante también.
Les prometo que a partir de mañana comienzo de nuevo con el blog. =)
Estas vacaciones de verano voy a dedicar mucho tiempo a él. Espero sus comentarios y que compartamos todo sobre el apasionante mundo de la nutrición.

viernes, 28 de septiembre de 2007

Alergias Alimentarias




Según las encuestas, aproximadamente el 20 % de los adultos afirman ser alérgicos a algún alimento. Sin embargo, tras un minucioso examen, se diagnostican alergias tan sólo en el 1 % de los casos. Los niños son mucho más propensos a padecerlas debido a que su sistema inmunológico todavía no está completamente desarrollado.


¿EN QUÉ CONSISTE LA ALERGIA A LOS ALIMENTOS?

Este tipo de alergia consiste en una reacción a un alimento o a alguno de sus componentes en la que interviene el sistema inmunológico del organismo. Se dan otras reacciones que afectan al metabolismo y no al sistema inmunológico. Se habla entonces, de intolerancia a ciertos alimentos, es el caso de la intoxicación alimentaria o la carencia de enzimas, que dificulta la digestión de ciertos componentes, como la lactosa (el azúcar de la leche).


Las auténticas reacciones alérgicas presentan tres etapas: Contacto con el alérgeno (la sustancia que provoca la reacción, suele ser una proteína); incremento de la inmunoglobulina E (la Ig. E es un anticuerpo del sistema inmunológico que reacciona ante los alérgenos) y desencadenamiento de los síntomas alérgicos, cuando los mastocitos (células de los tejidos) y las células basófilas de la sangre segregan histamina u otras sustancias, al entrar en contacto con los anticuerpos Ig. E.


Cuando el sistema inmunológico reconoce un alérgeno en un alimento, produce anticuerpos para bloquear la difusión del agente externo. El cuerpo muestra simultáneamente una reacción física, que puede manifestarse en forma de inflamación de los labios, retortijones, vómitos y diarrea, erupciones cutáneas, sarpullidos o eccema, moqueo o trastornos respiratorios. Un síntoma más grave y menos frecuente es el choque anafiláctico, que puede resultar mortal y requiere atención médica inmediata.


La alergia alimentaria es poco frecuente, pero puede originarla cualquier tipo de alimento. El ILSI (Instituto Internacional de las Ciencias de la Vida) ha elaborado una lista, extraída de un proyecto de CODEX, de los alérgenos más comunes, ordenados en tres categorías: Alérgenos "graves": cacahuetes Alérgenos "fuertes": cereales con gluten (avena, trigo, cebada, centeno), marisco (excepto los mejillones), huevos, pescado, soja, proteínas lácteas, frutos secos (almendras, avellanas, pistachos, nueces de pacana, piñones, castañas de brasil, anacardos, nueces de macadamia) y semillas de sésamo. Alérgenos "leves": alforfón, apio, frutas con hueso (albaricoques, cerezas, melocotones y ciruelas).


VIVIR CON UNA ALERGIA ALIMENTARIA

Todavía no se ha descubierto el tratamiento capaz de sanar de forma permanente las alergias a los alimentos. Si el diagnóstico es afirmativo sólo existe una solución eficaz, consistente en renunciar al alimento en cuestión. Debemos ser conscientes de que la eliminación radical de alimentos, sobre todo cuando se trata de alimentos básicos, requiere un seguimiento médico para evitar posibles desequilibrios dietéticos. Cuando se aplica a los niños, hay que prestar especial atención.

jueves, 27 de septiembre de 2007

Dulce Light de Zapallo

Ingredientes:

1 zapallo coreano grande

jugo de 2 naranjas

½ vasito de vino dulce

ralladura de 1 naranja

1 puñado de nueces

2 cdas de pasas de uvas rubias

esencia de vainilla c/n

edulcorante c/n

2 sobres de gelatina sin sabor



Preparación:

Pelar el zapallo, cortarlo por la mitad, desechar los filamentos y las semillas, cortarlo en trozos y rallarlo.


Colocar el zapallo rallado en una fuente apta para microondas. Agregarle el jugo de las naranjas, la ralladura, esencia de vainilla y ½ vasito de vino dulce y cubrir con un film perforado.


Cocinar en microondas durante 25 minutos aproximadamente hasta que el zapallo tiernice. Añadir por último el edulcorante, y la gelatina sin sabor espolvoreada.


Forrar con papel de film un molde tipo budinera, disponer en el fondo las nueces picadas y las pasas verter la preparación y dejar enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.


Desmoldar y servir frío acompañado de una rebanadita de queso descremado port salut.



Este postre se conserva en la heladera durante 15 días



viernes, 21 de septiembre de 2007

Noticias: Nuevo sistema de calificación nutricional


TORONTO (Reuters Health) - Un programa nutricional que identifica los alimentos más sanos mediante un sistema de calificación con estrellas se volvió un "hit" entre los consumidores, quienes aprueban el uso de esta estrategia simple.


El programa Guiding Stars, de Hannaford, analiza casi todos los productos que se venden en sus verdulerías y califica las elecciones más saludables con una fórmula de débito y crédito que asegura un promedio equilibrado del valor nutricional de un alimento y los califica con estrellas: una (bueno), dos (mejor) o tres (el mejor).


Los productos que no califican para una estrella queda sin etiquetar. Los débitos se asignan a las grasas trans, las grasas saturadas, el colesterol, el agregado de sodio y azúcar, mientras que los créditos los ganan las vitaminas, los minerales, la fibra y los cereales integrales.


En el 2004, cuando Hannaford consultó a 3.300 clientes sobre los alimentos, el tema común fue la confusión. "Hallaron que toda la información en los medios sobre alimentos buenos y malos era abrumadora y, a veces, confusa", dijo Epstein.


Hannaford reunió un equipo de expertos en nutrición, con representantes de entidades como la Organización Mundial de la Salud, la FDA y la Academia Nacional de Ciencias, para crear un criterio de calificación de los alimentos.

En el programa Guiding Stars, se colocan estrellas en la etiqueta del precio en los estantes de los supermercados, los carteles indicadores de productos, las estanterías donde se encuentra la carne, los productos de granja y el pescado y las etiquetas de las balanzas electrónicas.


La cadena está analizando con otros supermercados la posibilidad de otorgar licencias para el uso de Guiding Stars, comentó la portavoz.


Sweetbay Supermarkets, en Florida, Estados Unidos, como Hannaford son propiedad del belga Delhaize Group y ya están usando el sistema

Hipertensión: cómo comer con poca sal



¿QUÉ ES LA HIPERTENSIÓN?
La presión arterial es la presión ejercida por la sangre contra las paredes de las arterias. El corazón crea esta presión a medida que bombea la sangre. La medición de la presión arterial se registra en dos cifras, como por ejemplo 120/80. Se lee "doce sobre ocho".

La primera cifra representa la presión sistólica (la presiónsanguínea en las arterias cuando el corazón está bombeando sangre). La segunda cifra representa la presión diastólica (la presión en las arterias cuando el corazón se encuentra en descanso entre latidos).

Cuanto más elevada sea su presión arterial mayor será el riesgo de hemorragia cerebral, ataque cardíaco, insuficiencia renal, y otras complicaciones cardiovasculares.

El exceso de sodio en el organismo provoca la retención de líquidos y agrega una carga extra a su corazón y vasos sanguíneos. Por eso una alimentación con bajo contenido en sodio suele ser efectiva para el tratamiento de la hipertensión. Se recomienda disminuir el sodio en la dieta, mantener un peso saludable e incrementar la actividad física.



LEA LAS ETIQUETAS:

La sal, es en realidad el Cloruro de Sodio, un compuesto químico que contiene aproximadamente la mitad de sodio.

Existen también en algunos alimentos, fuentes ocultas de sodio, como son por ejemplo:

Glutamato monosódico (MSG. Resaltador del sabor)

Bicarbonato de Sodio (agente leudante)

Nitrito de Sodio (agente para curar carnes)

Benzoato de Sodio (conservante)

Propionato de Sodio (inhibidor del moho)

Citrato de Sodio (controlador de acidez)


La expresión "Sin Sodio" en una etiqueta, significa que el producto contiene menos de 5 miligramos de sodio por porción.

"Muy bajo contenido en Sodio": significa menos de 35 mg. de sodio por porción.

"Bajo contenido de Sodio": el producto fue procesado para reducir el nivel habitual de sodio en un 75%.

"Sin sal" y "Sin agregado de sal", significa que el producto se ha elaborado sin la sal que normalmente se utiliza en el proceso, pero el producto contiene el sodio que es natural en el alimento.


CÓMO MEJORAR LOS SABORES SIN UTILIZAR LA SAL DE MESA

Escurra los alimentos enlatados, luego agregue agua a la lata y vuelva a escurrir.

Coloque ajo, ajíes picantes, y hierbas frescas en un mortero o procesadora y triture para liberar su sabor. Utilice para saborizar platos y ensaladas.

Use cáscara de limón, rallada o en tiritas finas. Utilice para saborizar platos y ensaladas.

Agregue hierbas o especias desecadas como orégano, tomillo, romero o mejorana.

Rocíe los alimentos con vinagre o jugo de cítricos (limón, pomelo, naranja, mandarina, etc.) para mejorar su sabor. Agréguelo a último momento.

Para sazonar vegetales, utilice un especiero con una combinación de hierbas frescas y especias y póngalo en la mesa en lugar del salero.


Condimento de Hierbas al Limón: (rinde una taza)

Albahaca deshidratada 4 ½ cdas. soperas

Orégano desecado 3 ½ cdas. soperas

Pimienta negra molida fina 1 ½ cda. sopera

Cebolla desecada en escamas 1 ½ cda. sopera

Ajo en polvo ½ cdita. de té

Ralladura de cáscara de limón ½ cdita. de té.

Coloque todos los ingredientes en un salero mediano hermético, en lugar fresco, seco y oscuro. Es ideal para pescado, aves y ensaladas. Si desea puede agregarle jugo de limón fresco.



RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

Utilice sal baja en sodio para sus preparaciones (Cosalt, Eugusal, Genser, Dos Anclas light o sal marina). Evite el agregado directo de sal a su plato. Quite el salero de la mesa.

Remoje y lave en abundante agua los alimentos enlatados “al natural” antes de consumirlos, para eliminar de éstos una mayor cantidad de sodio.



EVITE O DISMINUYA ESPECIALMENTE EL CONSUMO DE:

Sal común de mesa

Café en exceso

Caramelos que consuma habitualmente y contengan “regaliz” entre sus ingredientes.

Caldos concentrados en cubitos (Trate de comprar caldos que indiquen SIN SAL en su etiqueta).

Alimentos procesados y snaks (papitas fritas, chizitos, maní salado, etc).

Alimentos premezclas para pizza, ñoquis, masas, etc. (Prepárelos en forma casera sin el agregado de sal).

Embutidos y fiambres (salchichas, chorizos, morcillas, salame, jamón crudo, etc)

Productos de panadería con agregado de sal (tortitas, facturas, galletitas, panes, etc). Trate de comprar galletitas y panes que indiquen SIN AGREGADO DE SAL en su etiqueta.

Alimentos envasados en salmuera, encurtidos (remojar y lavar en abundante agua en caso de utilizar).

Quesos duros o cremosos. (Trate de comprar quesos que indiquen SIN AGREGADO DE SAL o SIN SAL en su etiqueta.)

Condimentos como: Mayonesas, salsa golf, ketchup, mostaza preparada, salsa de tomate preparada y envasada, salsa de soja (puede conseguir sin sal).



DÉSE UNA OPORTUNIDAD:

Con pequeños cambios en la modalidad de compras y en la forma de preparar sus comidas. Con un incremento moderado pero constante en la actividad física y una disminución del 10% del peso corporal (en caso que exista sobrepeso u obesidad), suelen registrarse cambios favorables en la presión arterial, llegando incluso a dejar la medicación.


Es importante la reeducación a nivel sensorial. Desacostumbrar a nuestro paladar al sabor salado en los platos, y volver a sentir los sabores originales de los alimentos. El exceso de sal en las comidas produce acostumbramiento. Nos impide deleitarnos con la amplica gama de sabores originales que nos ofrece la naturaleza. Así como poco a poco usted se acostumbró a consumir cada vez más sodio en sus platos...poco a poco se irá acostumbrando a redescubrir y saborear las cualidades originales que dan identidad y hacen único a cada alimento. Sólo dése la oportunidad.





domingo, 9 de septiembre de 2007

Aditivos Colorantes: Tartrazina

La Tartrazina también conocida como amarillo FD&C No5, está certificado como un colorante artificial usado en comidas, drogas y cosméticos. Su uso está autorizado en más de sesenta países, incluyendo la CE y Estados Unidos.

IDA: 0-7.5 mg/Kg peso corporal

Límite o concentración máxima permitida en productos 0.01 mg/100 ml.


La tartrazina es capaz de producir reacciones adversas en un pequeño porcentaje (alrededor del 10%) de entre las personas alérgicas a la aspirina. Estas personas deben examinar la etiqueta de los alimentos que pueden contener este colorante antes de consumirlos. El mecanismo de esta sensibilidad cruzada no es bien conocido, ya que no existe un parentesco químico evidente entre ambas sustancias.


Actualmente, también se sabe que la tartrazina es uno de los principales culpables en la hiperactividad en los niños, ya que es el colorante de tono rojo amarillento más utilizado en jugos artificiales, gelatinas, bebidas gaseosas, conservas y caramelos.


Esta sustancia afecta directamente a la conducta de los niños por dos mecanismos, genera una reacción pseudo-alérgica en el organismo y la consecuente liberación de histamina. Cuando la tartrazina llega al torrente sanguíneo afecta directamente a las células para que liberen histamina sin activar al sistema inmune. Por ello, no se manifiestan los síntomas propios de la alergia como dilatación de capilares, baja en la presión sanguínea, incremento en la secreción de jugos gástricos y picazón. Pero sí se evidencian cambios anímicos, irritabilidad, insomnio y ansiedad en los niños.


Simultáneamente, la tartrazina actúa en el cerebro alterando los espacios sinápticos (donde se efectúa el intercambio de información entre una neurona y otra), lo que lleva a síntomas similares: falta de concentración, somnolencia e hiperactividad. Es decir, todo el cuadro de un síndrome de déficit atencional y puede además asociarse a cefaleas. La relación entre el consumo de colorante y el aumento en los niveles de histamina, es directamente proporcional y se relaciona directamente con las concentraciones plasmáticas de tartrazina y su excreción urinaria.


Basta ser un consumidor habitual, por ejemplo de jugos artificiales, para que estos síntomas se hagan presentes. Los niños toma jugos en sobre a diario y de a poco su conducta va cambiando. Cada vez les cuesta más prestar atención en clases y quedarse quietos. Eso además de un intenso dolor de cabeza.


El Código Alimentario Argentino dice: Los alimentos que contengan los aditivos tartrazina, ácido benzoico (ó sus sales de calcio, potasio o sodio) y dioico de azufre (ó sus derivados) deberán declarar su presencia en el rotulado por sus nombres específicos (tartrazina, ácido benzoico, dióxido de azufre), con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad."


Los padres deben preferir para uso habitual, jugos naturales, y revisar lasetiquetas con la descripción de los contenidos y evitar en lo posible las bebidas de fantasía, los jugos artificiales y las golosinas que contengan colorantes artificiales. La recomendación es mantener un estilo de vida más natural, con una nutrición a base de alimentos frescos preparados en el hogar y evitar los productos empaquetados, enlatados o envasados que pudieran contener aditivos químicos.



Usos: Helados, alimentos a base de cereales (cereales para desayuno), barras de cereales, granola, alimentos en polvo a base de cereales. Mostaza de mesa. Bebidas, bebidas no gasificadas y gasificadas. Productos de panadería. Bizcochos, galletitas y productos similares, con o sin relleno, recubiertos o no. Rellenos para productos de panificación y galletería listos para su uso. Productos de repostería con leudante químico, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye bizcochuelos, tortas, budines y otras masas de repostería con leudante químico). Bombones. Baños de repostería. Caramelos. Goma de mascar o chicle. Confites. Postre de gelatina o polvo para preparar postre de gelatina. Rellenos para postres. Rellenos para helados. Chocolates rellenos.




sábado, 8 de septiembre de 2007

Noticias: Curan el cáncer de hígado en un experimento con consumo de quercetina

La quercetina, antioxidante presente en verduras (cebolla, espinacas, coles, ajo), frutas (manzana, pera, mango) y bebidas procedentes de plantas, como el té, podría curar el cáncer de hígado, además de prevenir el desarrollo de otros tumores, según un estudio realizado in vitro por un equipo de científicos del Instituto del Frío del CSIC.

La investigación realizada demuestra cómo la quercetina, uno de los flavonoides más corrientes en los productos vegetales, es capaz de inducir la muerte celular programada o apoptosis en la línea celular del cáncer de hígado HepG2, esto es, en un tipo de células cancerígenas de hígado humanas cultivadas en el laboratorio.

Los investigadores estudiaron el efecto de la quercetina sobre proteínas clave de la ruta apóptica en células de hepatoma humano y las trataron con ese compuesto durante 18 horas.


Los autores del trabajo precisan, no obstante, que aún es necesario desarrollar muchas investigaciones previas para asegurar el potencial efecto anticancerígeno de los flavonoides. Además, la quercetina podría emplearse bajo forma de medicamento en tratamientos contra el cáncer, combinada con otros productos.


La investigación, publicada en el último número de Journal of Nutrition y dirigida por Sonia Ramos, indica que una dieta rica en alimentos que contienen antioxidantes ayuda a prevenir el cáncer. La ingesta de cinco o más piezas de frutas y verduras a diario aporta quercetina y otros antioxidantes flavonoides.


Este trabajo se suma a muchos otros que ya han apuntado a que el consumo regular de alimentos ricos en flavonoides podría ayudar a reducir el riesgo de padecer cáncer.



Revisión:¿Que es la Quercetina?

La quercetina es un fenol. Los fenoles protegen a las plantas contra los daños oxidativos y efectúan la misma acción en el organismo humano. La característica principal de los compuestos fenólicos es su habilidad para bloquear la acción de enzimas específicas que causan inflamación. Los fenoles también modifican los pasos metabólicos de las prostaglandinas y por lo tanto protegen la aglomeración de plaquetas. Inhiben la activación de carcinógenos y por lo tanto bloquean la iniciación del proceso de carcinogénesis. Los fenoles son también antioxidantes y como tales atrapan radicales libres, previniendo que estos se unan y dañen las moléculas de ácido deoxiribonucleico (DNA), un paso crítico en la iniciación de los procesos carcinogénicos. Los fenoles también previenen la peroxidación de lípidos, los cuales, siendo radicales libres pueden causar daño estructural a las células normales. El daño estructural a las membranas de las células normales interfiere con el transporte de moléculas a través de estas membranas afectando el crecimiento y proliferación celular.


El grupo de los fenoles incluye a los flavonoides y sus subgrupos las antocianidinas, las catequinas, los ácidos gálicos y las isoflavonas.

Los flavonoides incluyen las flavonas y las isoflavonas que se encuentran en varias frutas y vegetales. Los flavonoides fueron alguna vez agrupados juntos como vitamina P, aunque hay mucho mas de 1,500 de ellos, incluyendo los siguientes:

Flavones (contienen el flavonoide apigenina que se encuentra en la camomila);
Flavonols (quercetina: toronja; rutina: alforfón; ginkgoflavonoglicósidos: ginkgo);
Flavonones (hesperidina - frutas cítricas; silibina).

viernes, 7 de septiembre de 2007

Receta: Pastel de Ricota


Ingredientes:


2 bolsitas de 500 gr. de ricota descremada

3 huevos

Esencia de vainilla o azahar c/n

1 puñado de nueces picadas

½ vasito de vino dulce

Edulcorante c/n

1/2 lata de duraznos en almíbar dietéticos

3 cdas de mermelada dietética sabor durazno


Preparación:

Colocamos en un bol la ricota. Aparte, hidratamos unos minutos las nueces picadas en el vino dulce.

Luego agregamos los huevos, las nueces (sin el vino), la esencia, y el edulcorante junto con las mitades de duraznos en almíbar dietético picados y se mezcla bien.

Una vez que la preparación está bien homogénea, se vierte en una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada.

Se hornea durante 30 minutos en horno moderado, hasta que los bordes se desprendan y la preparación tome consistencia.

Servir fría o tibia decorada con unas rebanadas de duraznos en almíbar diet y mermelada dietética de duraznos.


Este postre aporta un total de 1400 kcal.

Rinde 20 porciones que aportan 70 Kcal. C/u (50 gr.)

Aporta 175 mg. de Calcio por cada porción