Receta: LOMO ESPECIADO A LA SALSA DE PIMIENTOS, CON RISOTTO ANISADO DE RICOTA Y CHIPS DE BERENJENAS

Lomo especiado a la salsa de pimientos.

Ingredientes:

180 gr. de lomo veteado

1 pimiento morrón picado

2 dientes de ajo picados

10 cc de aceite de oliva

Vino oporto 80 cc

Manteca 8 gr.

Especias (tomillo, salvia, orégano, albahaca) c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

Cocción del lomo

Rehogar el ajo picado en el aceite de oliva sin que llegue a quemarse. Sellar el lomo veteado. Agregar los pimientos morrones picados y continuar la cocción unos minutos.

Desglasar con la mitad del vino oporto. Continuar la cocción unos minutos más hasta que la salsa se reduzca y la carne quede bien cocida. Agregar las especias. Salpimentar a gusto.

Una vez cocida la carne, retirar y conservar.

Salsa de pimientos

Mixear el fondo de cocción de pimientos, agregarle el resto del vino oporto. Llevar a fuego suave y dejar reducir (aproximadamente unos 12 minutos). Una vez reducido disolver una nuez de manteca. Retirar del fuego. Filtrar en colador. Utilizar el jugo obtenido para salsear el plato.

Chips mediterráneos de berenjenas

Ingredientes:

1 berenjena grande

1 cda de aceite

3 cditas de kétchup o extracto de tomate

1 cda albahaca seca

1 cdita de sal

½ cdita de pimienta

Preparación:

Lavar y sacar el cabo a la berenjena. Cortar en rebanadas finas de 2mm de espesor.

Colocar en una placa para horno el aceite con el kétchup pincelando para que se distribuya de manera uniforme. Aparte mezclar en un bol, la albahaca seca, con la sal y la pimienta.

Espolvorear la placa con esta preparación.

Colocar las rebanadas de berenjenas sobre la placa una al lado de otra.

Llevar a horno precalentado 120 ºC (suave) durante veinte minutos. Transcurrido ese tiempo dar vuelta las lonjas de berenjena y dejarlas durante otros 20 minutos más.

Retirar cuando las rebanadas de berenjena estén secas y doradas.

Risotto anisado de ricota.

Ingredientes:

Arroz blanco común doble carolina 50 gr.

Aceite de oliva 10 cc

Ajo 2 dientes

Licor de anís 50 cc

Agua 300 cc

Queso parmesano rallado 50 gr

Ricota 100 gr

Manteca 50 gr

Sal y pimienta a gusto

Jengibre ½ cdita

Preparación:

Hervir el agua. Calentar el aceite en otra olla, agregar el ajo picado y rehogar por 1 ó 2 minutos, sin dorar. Añadir el arroz, revolver por un minuto. Agregar un cucharón de agua hirviendo y un chorrito del licor de anís, revolviendo continuamente hasta que se absorba. Añadir otro cucharón de agua y chorrito de anís y así sucesivamente realizar la misma operación. Después de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz está tierno, y se ha absorbido toda el agua de cocción agregar la sal, pimienta y el jengibre. Apagar el fuego y agregar la mezcla de ricota, manteca y queso parmesano. Mezclar hasta que quede homogéneo y cremoso y servir de inmediato.

Espero les haya gustado!!

Estefanía Suárez

Receta: CORAZÓN DE MENTA EN PIEL DE CHOCOLATE

A medida que avanzan mis estudios en Gastronomía, de a poco me voy animando a incursionar en el diseño de postres...
Aquí va el primero de mi repertorio (no tan dietético como algunos pensarían). Pero como dice el refrán...lo bueno si es breve es dos veces bueno. No es necesario consumir eternamente platos light para mantener la figura. Basta con saber moderar esos pequeños pecaditos dulces de tal forma que den sabora nuestros días pero no empalaguen-.








Biscuit: (para dos porciones)
Ingredientes:
1 huevo
25 gr. de azúcar
2 gr. Esencia de vainilla
25 gr. de harina 0000
0,5 gr. de sal

Preparación
Batir el huevo con el azúcar y la esencia de vainilla hasta punto blanco. Incorporar de forma envolvente el harina y la sal tamizados. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada en horno a 180 ºC durante 8 minutos aproximadamente. Una vez dorada la superficie retirar, dejar enfriar, y luego con un cortante redondo formar los discos.

Crema de Menta:
Ingredientes:
200 gr. de azúcar impalpable
15 cc de licor de menta a la crema
150 gr. de queso untable 5
0 gr de crema de leche batida
Gelatina sin sabor 1 sobre de 7 gr.

Preparación:
Batir la crema de leche, incorporando el azúcar impalpable. Agregar de forma envolvente el queso crema mezclado con el licor de menta. Mezclar suavemente hasta formar una crema homogénea. Finalmente incorporar la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua fría y calentada hasta espumar. Llevar a la heladera hasta utilizar.

Almíbar de café y menta (para hidratar el biscuit)
Ingredientes:
Agua 50 cc
Azúcar 50 cc
Café instantáneo 5 gr.
Licor de menta 5 cc

Preparación:
Llevar a ebullición el azúcar y el agua. Una vez que los granos de azúcar se disuelvan completamente, retirar y agregar el café y el licor de menta.

Cobertura de chocolate: Chocolate semiamargo 100 gr.


Montaje: colocar en un molde forrado con papel film una base de biscuit hidratado con el almíbar. Colocar luego una capa bien alta de crema de menta. Colocar otra capa de biscuit e hidratar nuevamente con el almíbar. Llevar a heladera aproximadamente 2 hs. hasta que solidifique. Desmoldar y cubrir con chocolate de cobertura derretido en microondas o a baño maría.


Guarnición: Helado de Yogur y Coco
Ingredientes:
150 gr. de queso untable
150 gr. de yogur cremoso
100 gr de azúcar impalpable
2 gr esencia de coco
30 gr. de coco rallado

Preparación: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crema fina y homogénea. Congelar, y mezclar cada media hora para evitar la formación de cristales. Bajar a heladera media hora antes de servir.


Salsa de café y chocolate
Ingredientes:
50 gr. Chocolate semiamargo
15 cc de licor de café
5 cc de café instantáneo
5 gr. de manteca

Preparación:
Derretir abaño maría el chocolate, con el licor y el café instantáneo. Una vez derretido y homogeneizado, agregar la manteca y mezclar. Salsear en la preparación.



Espero que lo disfruten!!!